Stora köttfärsbiffar med mango chutney

 

Det händer rätt ofta att jag "free-basear"  och tar vad jag har hemma och hittar på recept. Det fungerar nästan alltid bra, helst när jag gör biffar eller gratänger. De här biffarna blev väldigt lyckade. Alla i familjen var helt överens. Nu gjorde jag en dubbel sats eftersom jag vill ha matlådor men man kan ju lätt halvera receptet.  Jag rörde ihop creme fraiche, mango chutney, lite vitpeppar, sambal oelek och en dutt sweet chilisås. Det var fräscht till.  

1 kg köttfärs
2 dl grädde/iMat
2 dl havregryn
1 ägg
2 morötter, finrivna
2 bananschalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk torkad basilika
1½ tsk salt
2 krm svartpeppar
½ liten burk mango chutney
2 tsk kinesisk soja
2 tsk kalvfond

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Blanda ihop alla ingredienser till en smidig smet.

3. Forma stora biffar och stek dem i smör/olja i en stekpanna i omgångar. Stek dem inte färdiga, bara ca en minut per sida så de får färg. Lägg över på en plåt.

4. Stek biffarna färdiga i ugnen, ca 10 minuter.

 

Engelsk fruktkaka med fikon och rom

När man hör fruktkaka så tänker man på engelsk jul. Fruktkaka är ju lite av ett skämt, alla gör den men ingen gillar den egentligen. Som en tegelsten fylld med frukt. Men jag gillar det big time! Jag höll på att stöka runt i skafferiet och hittade halvfyllda påsar med torkad frukt. De är kvar sen i julas när jag gjorde fikonchutney. Då tänkte jag genast på fruktkaka.

Jag hade 2 dl fikon och 1 dl tranbär i min kaka. Jag kan verkligen rekommendera fikon, det blir jättebra i fruktkaka. Låt kakan stå och mogna i flera dagar, den blir bara bättre och bättre. Jag bakade min i söndags och nu är det torsdag och den är helt perfekt. Det är en "vuxenkaka". Barn brukar inte tycka om den pga. romsmaken.

3 dl tärnad torkad frukt
1½ dl sultanarussin
1 dl mörk rom
2 dl valnötter
4½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
250 g rumsvarmt smör
2½ dl socker
½ tsk salt
4 ägg

1. Blötlägg frukten och russinen i rom i en halvtimme.

2. Sätt ugnen på 200 grader.

3. Grovhacka nötterna och blanda dem med mjöl, bakpulver och frukten i en bunke.

4. Rör ihop socker, salt och smör i en stor bunke. Rör i ett ägg i taget. Rör sen ner mjöl- och fruktblandningen.

5. Smöra och bröa en ugnsform med avtagbar kant. Fördela smeten i formen.

6. Grädda i ca 1 timme. Lägg på aluminiumfolie mot slutet om kakan hotar att bli för mörk.

7. Låt kakan kallna. Slå sen in den i plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ett dygn. Kakan håller i flera veckor om den är väl inslagen.

Pumpasoppa 

 med butternutpumpa, kokosmjölk och chili

Har ni ätit butternutpumpa någon gång? Det är den där pumpan som ser ut som en Barbapappa. Jag har recept på soppa av butternutpumpa sen tidigare men det här är nytt. Jag hittade det av en slump när jag googlade runt. Mitt recept är nästan som det jag hittade - som i sin tur innehåller ändring av ett annat recept. Hur det ursprungliga receptet ser ut, det vet man aldrig. Men det är ju det som är så kul, det finns miljarder varianter av ett recept. Många ändrar efter sitt tycke och smak. Det här blir i alla fall en vackert guldgul/orange soppa som smakar väldigt gott.

 

Om man inte har torkad chili så kan man såklart använda färsk, men jag tycker det är praktiskt med torkad för man kan dutta i lite i taget tills det blir lagom mycket.  Av samma skäl föredrar jag torkad vitlök framför färsk i soppa.

1 butternutpumpa
300 g morötter
1  stor gul lök
Olivolja och smör att steka i
1 liter buljong (grönsak om du vill ha den vegetariskt, annars är kalv- eller kyckling gott i soppa)
1 burk kokosmjölk
Salt och svartpeppar
Chiliflakes
Torkad vitlök (inte vitlökssalt!)

1. Dela pumpan och skrapa ur kärnorna. Skär av skalet och skär pumpaköttet i mindre bitar.

2. Skala och skär morötterna i bitar. Skala och grovhacka löken.

3. Stek pumpa, morot och lök i olivolja och smör i en stor traktörpanna eller gryta under omrörning i 10 minuter på svag värme.

4. Tillsätt buljongen och låt puttra i ca 30  minuter tills pumpan och morötterna är mjuka.

5. Mixa slät med mixerstav. Tillsätt kokosmjölken och låt koka upp. Smaka dig fram till rätt mängd kryddor.

Citronrisotto

Nu börjar det likna ett mönster va? Tre dagar i rad har jag lagat mat med citron i! Idag blir risotto efter Paolo Robertos recept. Det är i princip originalreceptet förutom att jag har en gnutta mer vin i, använder bananschalottenlök istället för vanlig och att jag inte har någon ost i eftersom stora sonen inte äter ost. Det blir min härliga "långsamma lax" till, men risotto kan man ju även äta som en förrätt utan tillägg.  

4 dl arborioris
ca 1,2-1,5 liter hönsbuljong 
2 msk olivolja
40 g smör (20+20)
2 schalottenlökar, finhackade
2½ dl vitt vin
1 dl persilja, finhackad
1 citron, rivet skal och saften 
salt och svartpeppar

1. Värm olivoljan och hälften av smöret (20 g) i en kastrull, lägg i löken och låt den fräsa på låg värme i 2-3 minuter, tills den mjuknat, utan att ta färg.

2. Rör sedan i riset och fräs det hela i ytterligare någon minut. Tillsätt vinet och koka under ständig omröring tills det ångat bort.

3. Häll sedan i hälften av buljongen och låt riset sjuda långsamt utan lock i ca 18-20 minuter (eller enl. anvisningen på förpackningen). Rör om och späd riset kontinuerligt med buljong, lite i taget, under hela koktiden. Koka tills riset blivit mjukt och krämig.

4. Rör ner resten av smöret (20 g), persilja och citronskal. Smaka av med citronsaft, salt och lite peppar.

Servera risotton rykande het och nygjord!

Citron- och honungsmarinerad kycklingfilé

Här är ett recept på en smarrig och fräsch marinerad kyckling. Här serverad med ugnsrostade godsaker som potatisklyftor, sockerärtor, vitlöksklyftor, kalamata oliver, salladslök och cocktailtomater. Och en klick turkisk yoghurt till.

4 kycklingfiléer
1 citron, skal och saft
½ dl flytande honung
1 dl olivolja
Färsk hackad timjan, några kvistar
Havssalt
Svartpeppar

1. Tina filéerna om de är frysta.

2. Tvätta citronen och riv av skalet utan att det vita kommer med. Pressa ur citronsaften. Hacka timjan.

3. Blanda ihop citronskal, citronsaft, timjan, honung, olivolja och en nypa salt och peppar.

4. Lägg kycklingen i dubbla plastpåsar och häll i marinaden. Se till att all kyckling täcks av marinaden. Låt marinera i ca 2 timmar.

5. Ta kycklingen ur påsen och låt marinaden rinna av. Stek kycklingen i smör/olja i en stekpanna eller i ugn på 200 grader till 72 grader innertemperatur.

Saftigt långpannebröd med morötter

 

Nu doftar det gott i mitt kök kan jag lova! Det här brödet har en arbetskompis lovordat. Det håller sig saftigt i flera dagar och går även bra att frysa. Vi får ta hennes ord på det för jag har ju just tagit mitt bröd ur ugnen. Men jag har redan smakat en kant och det var gott!

5 dl mjölk eller vatten
50 g jäst (blå kronjäst)
½ dl rapsolja
200 g finrivna morötter
1 tsk salt
2 msk ljus sirap (ta mer om du vill ha det lite sötare)
½ dl solrosfrön
4 dl vetemjöl special
ca 9 dl dinkelmjöl fullkorn

Äggvita
Solrosfrön

1. Värm mjölken/vattnet till fingervarmt (37 grader). Smula sönder jästen i en stor bunke. Häll över vätskan och olja. Rör tills jästen lösts upp.

2. Tillsätt morötter, salt, sirap, solrosfrön, vetemjöl och nästan allt dinkelmjöl. Arbeta kraftigt ihop till  en smidig deg. Har man ingen maskin, som jag, så får man ta till armkraft!

3. Jäs övertäckt med bakduk i ca 30 minuter.

4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Tillsätt mer dinkelmjöl om det behövs.

5. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna, ca 30x40 cm. Platta ut degen i långpannan.  Skär degen i 28 rutor med mjölad kniv. Jäs under bakduk i 30 minuter.

6. Värm ugnen till 225 grader.

7. Pensla degen med uppvispad äggvita och strö över solrosfrön. Grädda mitt i ugnen i 15-  20 minuter.

8. Ta ut brödet ur långpannan och låt det svalna på galler under bakduk.

Morotslasagne med valnötter och rostad vitlökssås

Här kommer recept på en härlig vegetarisk lasagne. Jag försöker laga vegetariskt minst en, gärna två gånger per vecka. Man behöver inte ha valnötter i men jag tycker att det är trevligt med lite "knaper" i lasagnen. Vitlökscremen är pricken över i så hoppa inte över den!

 
10-12 lasagneplattor

Morotssås
500 g morötter, i bitar
½ grönsaksbuljongtärning
1½ dl mjölk
1½ dl grädde
2 äggulor
Salt och peppar

Morotsfräs
500 g morötter, rivna
2 bananschalottenlökar, finhackade
2-3 vitlöksklyftor, hackade
3 msk tomatpuré
2 dl rödvin
2 tsk torkad timjan
Salt och peppar
2 dl grovhackade valnötter

Rostad vitlökscreme
5 klyftor vitlök
2 msk olivolja
3 dl creme fraiche
1 tsk honung
Citronsaft
Salt och svartpeppar

1. Morotssås - Skala och skär morötterna i bitar. Koka bitarna i vatten och buljongtärning tills mjuka. Mixa till slät puré. Låt purén svalna något.

2. Rör ihop äggulor, mjölk och grädde.  Rör ner i morotspurén. Smaka av med salt och peppar.

3. Sätt ugnen på 200 grader.

4. Morotsfräs - Skala och riv morötterna. Skala och finhacka löken. Skala och hacka vitlöken. Fräs allt i smör i en stekpanna några minuter.

5. Tillsätt vin, tomatpure och timjan. Smaka av med salt och peppar.

6. Montera lasagne - Varva plattor, puré, valnötter, fräs och plattor i en ugnsform.

7. Tillaga långt ner i ugnen i ca 30 minuter. Rosta vitlöken till cremen samtidigt.

8. Vitlökscreme -  rosta vitlöken hel i ugnen tillsammans med lasagnen tills den är mjuk, ca 25 minuter. Tryck ut vitlöken ur skalet och mosa den. Blanda sen med creme fraiche och honung. Smaka av med citron, salt och peppar.

Vitlöksbiff

Idag har mina grabbar lagat mat. De hittade på ett recept alldeles själva (ja ok då, med en gnutta stöd av mamma, typ så mängden vitlök inte blev överväldigande). Det blev möra goda biffar med precis lagom mängd vitlök :)

500 g köttfärs
1 ägg
½ dl ströbröd
1½ dl grädde/iMat
1 tsk salt
1 krm peppar
1 msk hackad vitlök
1 tsk curry
2 stjälkar salladslök, hackade

1. Blanda ihop alla ingredienserna till en jämn smet. Forma biffar och lägg på en skärbräda.

2. Värm ugnen till 175 grader.

3. Bryn biffarna 2 minuter per sida i smör i en stekpanna. Lägg över i en ugnsform allt eftersom de steks.

4. Låt steka färdigt i ugnen i ca 15 minuter. Kolla med termometer att de är färdig, till innertemperatur 70 grader.

Korvgryta med Ajvar relish och paprika

Här kommer ett alternativ till korvstroganoff. Jag använder Ajvar relish i en massa maträtter. Det passar bra till det mesta faktiskt, och till korv är det helt perfekt. Jag tycker att det är godast med ris till men pasta funkar också bra.

1 korvring
2 schalottenlökar
2 msk vetemjöl
2 dl Ajvar relish
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 röd paprika
1 burk majs 

1 tsk paprikapulver

2 dl cremefraiche

Salt och vitpeppar

1. Skär korven i bitar. Skala och hacka löken.

2. Stek korv och lök i smör i en stekpanna. Strö över vetemjölet.

3. Rör ner vatten, Ajvar relish, paprikapulver och smula i buljongtärningen. Låt koka ihop i några minuter.

4. Tärna paprikan och lägg ner den och majsen i stekpannan. Rör om och smaka av med salt och peppar. Låt puttra några minuter.

6. Rör ner creme fraiche och låt grytan få ett uppkok.

 

 

 

 

 

 

 

Ugnsbakad lax under tomat- och spenattäcke

Jag tar rejält med lax så det räcker till en eller två matlådor, beroende på hur mycket man äter. Man får smaka sig fram när det gäller chiliflakesen, jag har kanske ½ tsk. Till den här rätten är potatismos helt rätt!

900 g laxfilé eller 8 portionsbitar
500 g fryst spenat, tinad
2 schalottenlökar
4 dl grädde/iMat
½ citron, saften
Salt
Chiliflakes
1 dl ströbröd
4 tomater

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skala och hacka löken. Fräs i olja i en stekpanna.

3. Krama ur vätskan ur spenaten och rör ner den i stekpannan. Låt fräsa någon minut under omrörning.

4. Tillsätt grädde och citronsaft. Smaka av med salt och chiliflakes. Låt koka ytterligare någon minut. Rör ner ströbrödet och ta av stekpannan från spisen

5. Salta laxen och lägg ner i en ugnsform. Skiva tomaterna och fördela dem  och spenattoppingen ovanpå laxen.

6. Tillaga i ugnen i ca 15-20 minuter (innertemperatur 56 grader).

Morotssoppa med ingefära

Värmande morotssoppa med härligt sting av ingefära. Det passar bra en mörk och kulen kväll. Gott med vitlöksbröd till.

1 kg morötter
½ sötpotatis
2 schalottenlök
2 grönsaksbuljongtärning
1 l vatten
Ingefära, runt ½-1 tumme stor bit beroende på tycke och smak
1 apelsin, saften
Salt och vitpeppar

1. Skala och slanta morötterna. Skala och skär sötpotatisen i bitar.

2. Skala och hacka löken. Skala och riv ingefäran. Fräs i olja i en gryta.

3. Tillsätt morötter, sötpotatis, vatten och buljongtärning. Låt koka tills rotsakerna är mjuka. Mixa med mixerstav. Om soppan är för tjock så tillsätt lite mer vatten. Smaka av med salt och peppar.

4.  Pressa i apelsinsaften. Smaka om det behövs mer salt, peppar eller ingefära (torkad går bra här).