Fisksoppa med rödspätta 

Måndag = halva priset på färsk fisk, så jag köpte rödspätta och gjorde en härlig fisksoppa i höstens färger. Alla utom maken tyckte den var jättegod. Min man har nån märklig hang-up att han inte gillar fisk som smakar för mycket fisk. Han gav visserligen inte tummen upp men åt utan större protester.

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 morötter
3 dl vatten
1 dl vitt vin
3 dl grädde
3 msk fiskfond
1 burk Campbell tomatsoppa + 1- 2 burk vatten
500 g rödspätta, i bitar
Salt
Vitpeppar
Cayennepeppar
Dill, hackad

1. Skala och hacka lök och vitlök.  Skala morötterna och skiva dem tunt. Fräs i smör i en gryta.

2. Häll vatten, vin, grädde och fond i grytan. Låt puttra tills morötterna är mjuka, fast med lite kärna.

3. Häll i tomatsoppan och späd med vatten. Smaka av med kryddor. Låt koka upp.

4. Dra av grytan från plattan och lägg ner fisken. Låt grytan stå nån minut tills fisken är klar och strö sen över dill.

Ugnsstekt röding med citron- & dillsås

Färsk röding till middag en helt vanlig torsdag, vilken lyx!!! Färsk och färsk säger ni kanske...ja den är kanske inte dagsfärsk där i ICA:s fiskdisk, men den är iallafall inte fryst :)

Det är nästan fånigt lätt göra med tanke på hur vansinnigt gott det är. Och en enkel men ack så god sås till blir pricken över i. Och om man inte vill ha varm sås till så är det gott med en kall romsås också.

Röding
Hackad dill
Citron, skivad
Salt

Citron- & dillsås
2 dl creme fraiche
2 dl vatten
4 tsk citron
Redning
Hackad dill

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Rensa fisken om den inte är rensad tidigare. Skölj av på utsidan och insidan. Snitta skinnet 4-5 gånger på varje sida.

3. Salta rejält på insidan och utsidan. Fyll med hackad dill och några citronskivor. Lägg fiskarna på en ugnspappersklädd plåt. Lägg på några skivor citron ovanpå fisken.

4. Stek i ugnen tills fisken är genomstekt, 20-30 minuter. Hur länge beror på storleken på fisken. Den är klar när man kan dra av skinnet, prova att dra i en fena!

5. Såsen - rör ihop creme fraiche, vatten och citronsaft i en kastrull. Koka upp och reda av. Rör ner hackad dill och låt puttra nån minut.

Glaserad chokladsockerkaka med strössel

Regn och rusk ute, perfekt läge att baka, eller hur? Så jag bakade en chokladsockerkaka som jag glaserade med chokladglasyr och "blingade" med karamellströssel. Så livar man upp en mörk och regnig höstkväll =)

Sockerkaka
2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker 
2 msk kakaopulver
100 g smör
1 dl vatten

Glasyr
1½ dl florsocker
2 msk kakao
1½ msk rumsvarmt smör
1½ msk starkt kaffe

Topping
Kokos eller strössel

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en sockerkaksform.

2. Smält smöret och ställ åt sidan att svalna

3. Vispa ägg och socker vitt och poröst

4. Blanda ihop mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao. 

5. Koka upp vatten. Rör snabbt ihop mjölblandningen, äggblandning och smör. Rör sist i det kokta vattnet.

6. Häll smeten i formen. Grädda i ca 40 minuter. Känn med sticka i slutet. Ta ut kakan och låt den kallna i formen.

7. Ta ur kakan ur formen. Rör ihop ingredienserna till glasyren och bred ut den över kakan. Toppa med kokos eller strössel.

Upphottad lasangette

Jag gjorde tacoköttfärs på 1 kilo köttfärs i fredags så det blev såklart en hel massa över. Efter en rejält stressig dag på jobbet är det skönt att ta en genväg till middagen. Jag använde tackoköttfärsen tillsammans med en förpackning lasangette (krismat, inte jättegott men bra att ha i skafferiet). Funkade ju hur bra som helst det! Gott med sallad och creme fraiche till.

1 fpk lasangette (+ 3 dl mjölk och 6 dl vatten)
500 g tacoköttfärs
1-2 tomater
1 schalottenlök
Riven ost

1. Sätt ugnen på 200 grader. Smöra en ugnsform.

2. Häll mjölk och vatten i en kastrull och vispa ner lasagette-mixen . Låt koka ihop till krämig sås.

3. Skala och hacka löken. Tärna tomaten. 

4. Lägg i pasta, köttfärs, tomat och lök i ugnsformen. Blanda om ordentligt. Häll på såsen och rör om lite så såsen fördelar sig i formen.

5. Tillaga i ugnen i 30 minuter. Ta ut och strö över riven ost. Ställ in i ugnen tills osten smält.

Chili

Köttfärsgryta med grönsaker

Idag har vi ätit en köttfärsgryta som jag gör familjevänligt stark, men som man kan göra riktigt het genom att tillsätta med chilisås och sambal oelek. Jag gjorde alldeles för mycket ris till middagen igår så vi åt det till. Annars kan man äta med potatis, ha tärnad potatis i grytan, tillsätta bönor i grytan eller äta med bröd till...möjligheterna är oändliga!

800 g köttfärs
2 bananschalottenlök
2 burkar hela tomater
1 köttbuljongtärning (eller motsvarande fond)
2 msk tomatpure
1 zucchini
1 aubergine
1 paprika
2-3 vitlöksklyftor
Chilisås efter smak
Paprikakrydda
Svartpeppar
Salt

1. Skala och hacka löken. Fräs nån minut i  smör i en gryta.

2. Häll i köttfärsen och stek den tillsammans med löken. 

3. Tillsätt tomaterna, köttbuljong, tomatpuré och chilisås (jag har ca 1 dl).

4. Skala och hacka vitlöken. Tärna zucchini och aubergine. Strimla paprikan. Häll ner i grytan.

5. Smaka av med salt, svartpeppar och paprikakrydda efter smak. Låt puttra under lock tills grönsakerna är mjuka, men inte sönderkokta. 

Udda korv- & rotsaksgryta

Billiga rotsaker, då gäller det att passa på! Jag ville göra något annat än den vanliga rotsaksgrytan/soppan och kom då på att tänka på mitt överblivna vin. Jag har kvar vin från en dunk som jag inte riktigt gillade. Men det är bra att ha till matlagning, och nu kom det till nytta. Jag kokade helt resolut rotsakerna i vinet. Sen tillsatte jag bratwurst, grädde och kryddade hejvilt. Funkade fint det men tyvärr fick inte grytan sån aptitlig färg, den är dock betydligt godare än den ser ut! Kan ju vara en bra idé att servera med en färgsprakande sallad. Det var ett medvetet val att inte ha potatis i, eller servera nån bulgur eller couscous till men det är ju en smaksak.

1,2 kg rotsaker
1 gul lök
1 solo vitlök
500 g bratwurst
1 flaska rött vin
Nån dl vatten
Salt och peppar
Ancho chilipulver
Smoked paprikapulver
Koriander
Soja
Grädde

1. Skala och skär rotsakerna i bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i smör i en gryta.

2. Häll i vin i grytan. Salta och peppra. Låt koka under lock tills rotsakerna nästan är klara, ca 1 timme. Häll på vatten/vin om det hotar att bli för torrt. Vätskan ska i princip ha kokat bort när rotsakerna är färdiga.

3. Skär korven i bitar och blanda ner i rotsakerna. Häll på grädde, soja och kryddor efter smak. Låt koka utan lock några minuter.

Saftigt brytbröd 

Jag får plötsliga infall att baka matbröd och idag var en sån dag. Eftersom jag inte har någon matberedare (varför har jag ingen matberedare? Helt oförståeligt!) gjorde jag halv sats i en 30x40 cm ugnsform. Det här brödet kan man lika gärna göra som frallor, men det är ju praktiskt i långpanna. Jag gillar inte alls brödkryddor så det utelämnar jag, smakar gott ändå utan!

3 dl havregryn
2 d dl rågflingor
25 g smör + 5 dl vatten
1 dl vatten + 50 g jäst
2 msk sirap
½ msk salt
8-10 dl vetemjöl
ev. ½ msk brödkryddor

1. Blanda grynen i en bunke. Koka upp vattnet och smöret, blanda med grynen. Låt svalna.

2. Rör ut jästen i 1 dl fingervarmt vatten. Rör ner i bunken med gryn.

3. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop till en deg. Låt jäsa övertäckt med bakduk i 30 minuter.

4. Häll upp degen på mjölat bakbord och arbeta samman, tillsätt med mjöl om det behövs. 

5. Platta ut degen  i smord långpanna. Nagga och skär degen i rutor. Täck med bakduk och låt jäsa i 30 minuter.

6. Värm ugnen till 200 grader och grädda brödet i ca 20 minuter.

Pumpasoppa

av butternut squash

Soppa av butternut squash är supergott! Men det recept jag har sen tidigare tar väldigt lång tid eftersom man ska rosta pumpan i ugnen först. Så jag letade och hittade ett annat recept där man kokar pumpaköttet direkt och det var minst lika gott. Receptet var för vanlig "halloween-pumpa" men det funkade jättebra med butternut squash. Jag har gjort om det lite och tillsatt fler kryddor. Det blir en len, härligt söt och vackert gul soppa. Gott med några droppar fikonbalsamico i!

1 butternut squash, ca 1½ kg pumpakött
1 gul lök
1 solo vitlök
2 äpplen
1 dl vitt vin
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
Curry
Ingefära
Gurkmeja
2 dl grädde

1. Skär pumpan i klyftor och skär bort skalet. Skrapa bort kärnor och trådar. Skär pumpaköttet i tärningar. Lägg ner i en gryta. 

2. Skala och hacka lök. Fräs mjuk och glansig på låg värme några minuter: Rör om så den inte bränns. Lägg ner i grytan. 

3. Skala och hacka vitlöken. Skala, kärna ur äpplena och skär dem i bitar. Lägg ner i grytan.

4. Häll i vatten och vin, smula ner buljongtärningen. Låt koka tills pumpan är mjuk, ca 40 minuter.

5. Ta av från spisen och mixa slät med stavmixer - försiktigt det är hett!

6. Rör ner grädde och smaka av med salt, peppar, curry, malen ingefära och gurkmeja. Låt puttra någon minut. Häll i mer grädde om du vill ha tunnare soppa. 

Tortellini med pestosås och räkor

Jag skäms nästa att presentera det här som ett recept för det är ju inget recept i vanlig ordning. Färdig sås och färdig tortellini med fyllning! Såsen hade jag kunnat göra själv utan större arbetsinsats, men det är lite spännande att prova de färdiga såser som snart hotar att översvämma mataffärerna (verkar komma fler för varje vecka som går!). Min man tycker inte alls om räkor, så jag får passa på att äta det när han är bortrest. Jag valde kungsräkor som man till skillnad från jätteräkor kan äta med gott samvete. Resultatet då? Jo tack helt ok, och jag kan tänka mig att äta det igen. Men jag tycker fortfarande att egen sås slår färdig med hästlängder =)

1 fpk tortellini med ricotta och spenatfyllning (Barilla)
1 fpk pestosås för pasta (Abba) 
Rejält gäng med skalade räkor
Riven parmesanost

1. Koka pastan i saltat vatten. Häll av vattnet.

2. Rör ner såsen och låt allt bli varmt. Rör ner räkorna. 

3. Servera med lite riven parmesanost.

Pasta med skinksås

Idag var en sån där dag när allt gick i expressfart. Jag var helt slut när jag kom hem och inte vidare sugen att laga mat. Så det blev pasta och en snabbt ihopslängd skinksås med färdigstrimlad skinka, paprika och dessertost. Och hörni, det blev jättegott! Hela familjen slukade det med god aptit.

Pasta för 4 personer
300 g strimlad rökt skinka
1 röd paprika
1 grön paprika
1 fpk creme bonjour dessertost, gräslök
2 dl grädde
1 dl mjölk
Paprikapulver
Peppar
1-2 tsk kalvfond

1. Sätt igång pastakoket

2. Fräs skinkan i smör i en stekpanna. 

3. Strimla paprikan och låt den fräsa med skinkan. Lägg inte i den för tidigt för det är gott med lite tuggmotstånd.

4. Häll i grädde och mjölk, låt puttra medan pastan kokar klart. Smaka av med kryddor och kalvfond.

5. Häll vattnet av pastan och blanda ihop pasta och skinksås i en stor skål.

Saftig kålpudding

Kålpudding är jättegott men tar tid att göra. Med mitt recept tar det dessutom ännu längre tid. Kålen blir så mycket godare om man steker den istället för att koka den. Och den ska steka lääänge! Jag steker den i förväg annars skulle vi få äta strax innan vi går och lägger oss.  Vissa har ris i sin kålpudding, jag har korngryn. Den blir saftig och smakrik. Synd bara att det luktar så....inte gott...men det är det värt!

1 kålhuvud
Salt
1 liten gul lök
500 g köttfärs
2 dl kokt korngryn
1 dl mjölk
1 dl grädde
1 ägg
2 msk sirap
1 tsk salt
1 krm peppar
1 tsk worcestershire sauce

1. Strimla kålen och stek i olja på svag värme i en gryta i 1-1½ timme (ja ni läste rätt!) De första 10-15 minuterna måste man passa kålen noga och röra om ofta så den inte bränns vid. Sen kan man röra om lite då och då. Salta.

2. Koka korngrynen, ställ åt sidan.

3. Skala och hacka löken. Fräs mjuk i smör i en stekpanna. Låt kallna lite.

4. Blanda köttfärs, lök, korngryn, mjölk, grädde, ägg, sirap, salt, peppar och worcestershire sauce.

5. Värm ugnen till 175 grader.

6. Lägg hälften av kålen i en smord ugnssäker form. Lägg på färsen och sen resterande kål.

7. Tillaga i ugnen i 50-60 minuter.

Thanksgiving-inspirerad fylld kycklingfilé 

med snabb tranbärschutney

Jag gillar frukt i maten, har jag sagt det någon gång förut? Ha ha, jo många gånger jag vet, men det är ju så otroligt gott! Till hösten brukar jag alltid göra en kalkon "thanksgiving-style" och idag var jag sugen på det, men en kalkon är inget man gör utan noga planering. De fick bli en variant, kycklingfilé med fyllning och en chutney till det.

Någon hade ätit upp halva paketet bacon så det blev bara en ynka skiva per filé. Då håller inte filéerna ihop så bra (hade inga tandpetare heller). Fyllningen skulle ha ramlat ut om jag hade brynt dem i stekpanna så jag fick lägga dem direkt i ugnsformen. Men det funkade bra. Chutneyn blev pricken över i, missa inte den. Och gör gärna dubbel sats! Vi åt couscous till.

4 stora kycklingfiléer
100 g tranbär och sultanarussin (finns på lösvikt i större affärer, vid müslin)
Ett gäng valnötter
1 liten schalottenlök
1 msk persillade
Salt och peppar
1 paket rökt bacon

Tranbärschutney
130 g tranbär och sultanarussin
1 dl socker
1 dl vatten
1½ dl rött vin
1 msk vitvinsvinäger
1 stjärnanis

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Hacka ihop tranbär, russin, valnötter och lök. Rör ihop med persillade.

3. Skär en ficka i kycklingfiléerna. Salta och peppra runt om och inuti fickan. Pilla in fyllning och linda in filéerna i bacon.

4. Bryn filéerna i en stekpanna med smör (eller inte, går bra att lägga dem direkt i ugnsformen, men de får ett lite trevligare utseende om man bryner dem först) och lägg över dem i en ugnsform.

5. Stek i ugnen i 15-20 minuter. De är färdiga när innertemperaturen är 70, men tänk på att de eftersteker när du tar ut dem så ta ut dem några grader före de nått 70 och låt dem stå några minuter innan servering.

Chutney

1. Lägg tranbär och russin i en kastrull (hacka dem först om du vill, det är en smaksak). Rör ner socker och vatten. Låt koka i 5-10 minuter.

2. Häll på vin och vitvinsvinäger, lägg i stjärnanisen. Låt koka ihop i 10 minuter.

Souvlaki med tzatziki

Sugen på grekiskt till middag? Här är Jamie Olivers recept på souvlaki och tzatziki. Godast att grilla på grillen, med det funkar att steka i grillpanna också. Gott med grekisk sallad, oliver och ugnsrostade bakpotatisklyftor till.

Spett
700-800 g fläskfilé eller mörad fläskytterfilé
1 tsk torkad mynta
1 tsk torkad oregano
1 citron, saften
½ dl olivolja
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk rödvinsvinäger
2 krm svartpepppar
1 tsk salt

Tzatziki
½-1 gurka (beroende på storlek)
Salt
2 dl naturell grekisk joghurt
1 vitlöksklyfta
1 tsk torkad mynta
1½ tsk rödvinsvinäger

Spetten
1. Om du använder träspett så lägg dem i vatten ett tag (för att förhindra att de brinner upp).

2. Skär köttet i tärningar, 2 x 2 cm. Lägg dem i en bunke.

3. Häll i resten av ingredienserna i bunken och blanda om ordentligt med rena händer. Täck med plastfolie och ställ kallt i minst 30 minuter.

4. Trä upp köttet på spetten, lämna lite mellanrum mellan bitarna.

5. Stek spetten i het grillpanna eller på grill. Vänd flera gånger så de blir jämt stekta/grillade på alla sidor.

Tzatsiki
1. Riv gurkan grovt i ett durkslag över en skål. Strö över lite salt och använd händerna för att pressa ur så mycket vätska som möjligt. Häll bort vätskan och häll över gurkan i skålen. Tillsätt joghurten.

2. Mortla vitlöksklyftan tillsammans med en nypa salt. Häll ner i skålen. Tillsätt mynta och rödvinsvinäger. Blanda väl och ställ sen kallt.

Lena laxbiffar med citron- & gräslökssås

När jag hittar på recept blir det bra ibland, och ibland blir det mindre bra. Den här gången blev det väldigt bra enligt 3/4 av familjen. Stora sonen gav biffarna medelbetyg, men han var inte hungrig och är därför inte vidare tillförlitlig ;) Nä men skämt åsido, de blev riktigt bra. Jag brukar hitta roliga kryddor på Lidl av alla ställen! Och den här gången hittade jag en burk med torkade asiatiska kryddor och när de hade laxsida till bra pris på ICA var det givet att det skulle bli biffar.

Till biffarna tänkte jag först ha en citronsås, men det blev hackad gräslök över som jag inte hade hjärta att slänga, så jag rörde ner det i såsen och voilà...en ny sås är född! Kanongod till fisk!

Biffar
600 g lax
1 dl grädde
½ dl hackad gräslök
1 msk fiskfond
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 msk torkade asiatiska örtkryddor (citrongräs, koriander, vårlök, ingefära....)
2 msk ströbröd

Sås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl grädde
2 dl mjölk
½ grönsaksbuljongtärning
½ dl citronsaft
½ dl hackad gräslök
Salt och peppar

1. Skär laxen i kuber och mixa dem i matberedare.

2. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa ihop. Ställ kallt medan du gör sås.

3. Smält smöret till såsen i en kastrull. Rör ner vetemjölet och späd sen med mjölk och grädde under omrörning. 

4. Tillsätt buljongtärning och citronsaft. Låt koka några minuter. Späd med mer mjölk om det behövs. Låt sjuda på låg värme medan du steker biffarna.

5. Forma biffar och stek dem hastigt i smör i en stekpanna. Lägg i en serveringsform och varmhåll under lock.

6. Höj värmen till såsen och rör ner gräslök. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar. 

Rumfordkaka  

Supergod sockerkaka

Det här kanonbra sockerkaksreceptet har jag fått av min svägerska. Det gör en väldigt saftig och god sockerkaka. Nu kanske någon undrar varför den heter Rumfordkaka? Jag kan ju bara gissa, men eftersom det är ett gammalt recept så kommer det nog från Rumford bakpulver, eller vad tror ni? Kommer ni ihåg plåtburken? Den väcker minnen från barndomen när mamma bakade.

2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker eller skal och saft av en citron
100 g smör
1 dl vatten
ev. 2-3 äpplen

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en sockerkaksform.

2. Smält smöret och ställ åt sidan att svalna

3. Vispa ägg och socker vitt och poröst

4. Blanda ihop mjöl, bakpulver och eventuellt vaniljsocker. 

5. Koka upp vatten. Rör snabbt ihop mjölblandningen med äggblandningen och smöret (och eventuellt citronskal och saft) och det kokta vattnet.

6. Häll smeten i formen. Om du vill göra en äppelkaka så skala, kärna ur och klyfta två äpplen och tryck ner dem i smeten.

7. Grädda i ca 40 minuter. Känn med sticka i slutet. Låt kallna i formen.

Shepherd's Pie igen 

De som inte ätit Shepherd's Pie förut blir nog förvånade när de äter det första gången för det är ju inte en traditionell paj med pajskal, mer som en gratäng. Det är en riktig familjefavorit. 

Eftersom mina recept sällan är statiska så brukar jag byta ut lite ditten och datten beroende på vad jag har hemma och var jag är nyfiken på skulle kunna funka istället för något annat. Idag använde jag blandfärs. Annars är receptet nästa detsamma... t.ex.en extra morot och köttfond istället för kalvfond, mer ost i moset och inget smör. 

Färs
500 g blandfärs
1 gul lök, grovhackad
1 morötter, riven
1 solo vitlök, pressad
2 tomater, grovhackade
2 msk tomatpuré
1 fond "du chef" beef
1 msk Worcestershire sauce
1 nypa torkad rosmarin
2 dl kraftigt rött vin
Salt och svartpeppar

Potatismos
1 kg potatis
2-3 dl riven stark ost
1 dl mjölk
1 dl grädde
2 äggulor
Salt och vitpeppar

1. Skala potatisen och dela den i mindre bitar. Koka mjuk i saltat vatten.

2. Fräs blandfärs, lök och morot i smör i en stekpanna.

3. Tillsätt tomater, tomatpuré, fond, Worcestershire sauce, rosmarin och vin. Låt koka ihop.

4. Smaka av med salt och peppar. Häll i en ugnsform och platta till.

5. Sätt ugnen på 200 grader.

6. Häll vattnet av potatisen och mixa slät (eller nästan, det är gott med lite klumpar tycker jag!) tillsammans med ost, mjölk, grädde och äggulor. Smaka av med salt och peppar.

7. Bred ut potatisen över köttfärsen i formen. Gratinera i ugnen tills potatismoset fått fin färg, 25-30 minuter.