Fruktfyllda fläskrullader 

med gudomligt god gräddsås!

Tidigare idag när jag satt och funderade över veckans matsedel så hittade jag på det här receptet (finns säkert flera liknande, men det här är mitt). Fläskkött, bacon och äpple är ju en oslagbar kombination och jag tänkte att om man lägger till katrinplommon så blir den nog ännu bättre. Jag tänkte använda skinkschnitzlar men hittade fläskytterfilé till ett sånt bra pris att jag inte kunde motstå det. Såsen blev så fantastiskt god så jag ett tag tvekade på att det var min egen sås ;)

Vi åt ris, haricot verts, cocktailtomater och den goda såsen till. Hela familjen tyckte det var en fullpoängare! Tips, köp en stor filé!

Rullader

1 fläskytterfilé
Katrinplommon
2 äpplen
1 fpk bacon
Salt
Vitpeppar
Tandpetare
½ l buljong
½ gul lök

Sås
3 dl kokspad
3 dl grädde
1 tsk soja
1 krm ingefära
1 msk vetemjöl, ca


1. Koka upp buljong i en gryta. Skala och skär löken i klyftor och lägg i grytan.

2. Dela fläskytterfiléen i 4 bitar. Skär varje bit så tunt det går till en lång schnitzel. Banka ut dem något. 

3. Krydda snitzlarna med salt och vitpeppar. Fördela bacon och ett katrinplommon på varje bit. Skala och skär äpplena i klyftor. Lägg en klyfta på varje bit. Rulla ihop till rullader och fäst ihop med tandpetare.

4. Lägg i de överblivna äppelbitarna och några katrinplommon i grytan. 

5. Bryn rulladerna runt omkring i smör i en stekpanna. Lägg över dem i grytan och låt koka 10-15 minuter beroende på rulladernas tjockhet.

6. Fiska upp rulladerna och varmhåll dem.  

7. Sila kokspadet. Koka ihop en sås på kokspad, grädde, ingefära och soja. Red såsen med vetemjöl eller annan redning. 

Laxtjälknöl med tagliatelle i jämtländsk dillsås 

Det här receptet är ett hopplock av mitt vanliga recept på långsamt ugnsstekt lax och en variant av en laxsås jag hittat på en blogg som heter Birgitta Höglund's mat. Det är getmese i såsen och det lät ju hur gott som helst, så jag bara måste prova. Jag blandade ner pastan i såsen och serverade haricot verts till. MUMS!

Vanligtvis steker jag laxsidan på 80-100 grader, men idag hade jag inte riktigt tid att vänta så länge så jag stekte den på 120 grader (ca 700 g tog 3 timmar). 

Svensk fisk rekommenderar en kärntemperatur på 48 grader, men jag föredrag runt 54-56 för jag tycker konsistensen är trevligare då, men det är ju en smaksak.

½ fryst laxsida (600-800 g) 

Havssalt

Svartpeppar

Hackad dill (till laxen)

1½ dl vitt vin

1½ msk getmese

½ grönsaksbuljongtärning

3 dl grädde

1½ msk hackad dill (till såsen)
Tagliatelle

1. Sätt ugnen på 120 grader. 

2. Lägg den frysta laxsidan med skinnsidan nedåt på en bit aluminiumfolie stor nog att täcka hela laxen. Salta ordentligt med havssalt, mer än du tror du behöver, peppra och strö över generöst med dill. Vik ihop folien över laxen. 

3. Stek mitt i ugnen tills laxen har önskad kärntemperatur. (Sätt i en termometer efter någon timme när laxen blivit mjuk.)

4. Sätt igång pastakoket när det är några grader kvar på laxen.

5. Häll vin i en kastrull. Smula ner buljongtärningen och getmesen. Vispa runt så buljongtärningen och getmesen löser upp sig. 

6. Tillsätt grädde, låt koka upp och puttra några minuter så såsen tjocknar.  Rör ner dillen.

7. Häll av pastavattnet och blanda pastan med såsen i en serveringsskål. 

Ananaspaj med digestivebotten

Jag gör rätt ofta ananaspaj. I mitt vanliga recept är det en "vanlig" pajbotten och creme fraiche i fyllningen. Här är ett nytt recept med digestivekexbotten och kesella i fyllningen. Omväxling förnöjer! Ät vaniljglass till.

Botten
3 ½ dl krossade digestivekex
100 g smör
1 msk råsocker

Fyllning
1 burk krossad ananas (400g)
1 Burk kesella
½ dl strösocker
½ tsk vaniljsocker

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Låt ananasen rinna av i ett burkslag. 

3. Smält smöret. Krossa digestivekexen. Blanda ihop det smälta smöret med kexsmulorna och råsocker i en bunke. 

4. Fördela i en smord pajform. Pressa med en sked så botten blir kompakt. Förgrädda mitt i ugnen i 6-8 minuter. Låt svalna en aning.

5. Blanda ihop kesella, strösocker, vaniljsocker och ananas. Bred ut i formen. 

6. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter.

Aprikosfylld kycklinglårfilé  

Som så ofta har jag knåpat ihop ett eget recept av flera olika. Lårfilé är den absolut möraste delen på kycklingen och jag väljer det ofta när jag gör grytor och gratänger. Jag hittade inga färska aprikoser så jag använde aprikoser på burk som jag sköljde av. Vi åt ris till, men det funkar säkert lika bra med färsk pasta. Mycket smaskig kycklingrätt! 

800 g kycklinglårfilé
Flytande honung
Aprikoshalvor (lika många som lårfiléer)
Salt och peppar
1 kvist rosmarin eller 2 tsk torkad

Sås

2 dl torrt vitt vin

2 dl vatten

2 dl grädde

1 kycklingbuljongtärning

6 aprikoser

Salt

Vitpeppar

1. Värm ugnen till 225 grader.

2. Lägg en aprikoshalva i varje kycklinglårfilé. Lägg filéerna i en ugnsform, ringla över honung, var inte blyg, och krydda med rosmarin, salt och peppar. Ställ in i ugnen i 10 minuter.

3. Blanda under tiden vin, vatten och grädde i en kastrull. Smula ner buljongtärningen och lägg i aprikoser. Reducera till hälften (koka tills hälften kvarstår). 

4. Mixa såsen slät med mixerstav och smaka av med salt och peppar. Häll såsen runt omkring kycklingen. Låt steka klart i ugnen, ca 10 minuter.

Mulligatawny - en smakrik currysoppa

När engelsmännen styrde och ställde i Indien under mitten av 1800-tal till mitten av 1900-talet, var de lite kinkiga när det gällde den indiska maten. Deras känsliga magar tålde inte den kryddstarka maten. Då hittade indierna på en soppa med bas i den indiska rätten ”Melligu –Thani” som betyder ”pepparvatten” på Tamil. Den engelska varianten är betydligt ”snällare” :) Det finns otaliga varianter och det här är en jag gillar!

½ gul lök, hackad

2 stjälkar selleri, hackade

2-3 morötter, hackad

1 vitlöksklyfta, hackad

50 g smör

1 msk mjöl

2 tsk curry

1½  l kycklingbuljong

1 äpple, skalat, urkärnat och rivet

1 dl vitt ris

3 kycklinglårfiléer eller 1 kycklingfilé, skuren i kuber

½ tsk torkad timjan
Salt

Svartpeppar

(1½ dl grädde)

1. Fräs lök, selleri, morot och vitlök i smöret. Pudra över mjölet och curryn. Låt fräsa ca 5 minuter.

2. Tillsätt buljongen, rör om och låt puttra i 30 minuter.

3. Tillsätt äpple, ris, kyckling och timjan. Låt puttra tills riset är klart, ca 15 minuter. Späd med mer buljong om det behövs. Smaka av med salt och peppar.

4. Om man vill kan man värma upp grädde och ringla i den strax innan servering.

Makalös marängtårta med chokladkräm

Här kommer recept på en helt makalöst god marängtårta. Receptet har jag fått av min arbetskompis Helena. Givetvis kan man stoppa in det man gillar i fyllningen, som skivade bananer eller jordgubbar, bara fantasin som sätter gränser, men den är faktiskt jättegod som den är.

Receptet är för en marängbotten som man delar i två delar. Men man kan ju lätt dubbla receptet och göra två marängbottnar. Praktisk tårta eftersom man kan förbereda den dagen innan.

Marängbotten
4 äggvitor (spara gulorna till chokladkrämen)
2½ dl socker
3½ dl rice krisp

Chokladkräm
4 äggulor
¾ dl socker
¾ dl grädde
50 g smör
100 g mörk blockchoklad

+ 2-3 dl vispad grädde 

Garnering
smält blockchoklad

Physalis

Jordgubbar
Strössel
Ätbara blommor
m.m.

Botten

Om man vill ha en liten tårta gör man en botten och delar den i två delar.
Om man vill ha en stor tårta gör man två bottnar.

Vispa vitorna till hårt skum. Häll sedan ner sockret under vispning och fortsätt vispa till en hård blank marängsmet. Vänd ner rice krisp.

Bred ut på smort bakplåtspapper i en långpanna och grädda i 150 grader i en timme. Låt kallna.

Kräm

Blanda gulor, socker och grädde i en kastrull. Sjud på svag värme under omrörning tills det tjocknar.

Tag av kastrullen från värmen och lägg i smör och blockchoklad. Rör tills det 

smält.

Låt kallna i rumstemperatur (inte i kylen, krämen blir för hård då).

Montering

Bred ut chokladkrämen på den ena bottnen (hit kan man förbereda).

Vispa grädden och bred ut den över chokladkrämen. Lägg den andra bottnen ovanpå bottnen med fyllningen.

Smält blockchoklad och ringla över tårtan. Garnera med det du tycker passar bra till tillfället.

Fläskkarrégryta med tranbär & äpple (och en tvist av jul)

Den här grytan har jag gjort ett antal gånger. Den här gången blev det lite annorlunda än vanligt. Jag fick tag på picknicbog till bra pris och använde det istället för fläskkarré, men det var ju ingen större skillnad. Men när jag kom hem upptäckte jag att vi inte hade någon öl hemma...hmm...vi hade dock en stackars julmumma långt inne i svalen, kvarglömd från julen. Den tog jag. Hela köket doftade jul när jag hällde den i grytan, och alla som känner mig vet att jag älskar julen, t.o.m. i september :)

Resultatet då? Det blev en jättegod gryta, rätt söt men angenäm smak. Jag ska nog använda julmumma igen! Vi åt basmatiris till.

600-700 g benfri fläskkarré
2 msk soja
2 stora gula lökar
2 smakrika äpplen
2 msk nypressad citronsaft
½ dl konc. vinbärssaft 
2 köttbuljongtärningar
8-10 vitpepparkorn
1 dl torkade tranbär
1 stor flaska öl, ljust eller mörkt (eller julmumma då!)

1. Skär köttet strimlor, ca 1½ cm tjocka och 4 cm långa.

2. Lägg bitarna i en gryta och tillsätt sojan. Rör om så att köttet blir "sojafärgat" runt om. Låt köttet marinera i minst 10 minuter.

3. Skär löken i klyftor. Lägg över i grytan och blanda om med köttet.

4. Tillsätt citronsaft, vinbärssaft, buljongtärningar och vitpeppar. Häll på öl så att det täcker köttet. Låt koka upp. Skumma av och låt koka i 10 minuter.

5. Skala och skär äpplena i bitar. Tillsätt dem och tranbären i grytan. Låt koka ytterligare 10 minuter.

Morot- och purjolökssoppa med touch av ingefära

Tänk vad mycket man kan göra med lite grönsaker. Här kommer ännu en variant av morotssoppa. Om man vill ha stark ingefärasmak så kan man riva ca 2 msk ingefära. Om man vill ha mildare smak kan man dutta i lite malen ingefära tills man är nöjd. Jättegod soppa!

 

Vi åt soppan med vitlöksbröd, kantarellmuffins (se eget recept) och lökpaj (se eget recept). Innan nån hetsar upp sig, nä, jag ställde mig inte och bakade muffins och paj när jag kom hem från jobbet. Det som blev över från kräftfesten frös jag ner "till en regnig dag". Och se, det blev idag det =)

 

4 stora morötter

1 purjolök
1,2 l grönsaksbuljong
2½ dl grädde
Salt och peppar
Ingefära, riven eller malen

1. Koka buljong i en gryta.

2. Skölj, rensa och skiva purjolöken. Skala och slanta morötterna. Häll över i grytan.

3. Koka grönsakerna mjuka, ca 15-20 minuter.

4. Tillsätt grädde och mixa slätt med stavmixer. Låt koka upp igen.

5. Smaka av med ingefära, salt och peppar.

Färslimpa med färska örter och fetaost

Ja då var det dags för ytterligare en variant av köttfärslimpa. Jag varierade det recept jag har på  köttfärslimpa med färska örter. En smula andra ingredienser och mer vätska. Men lilla sonen sa "men mamma, du gör ju alltid sån här köttfärslimpa!" så den var nog inte så olik den jag vanligtvis gör ;)

 

Kryddan är som alltid svårt att ange mått på för jag duttar i den mängd jag tror blir bra. Jag hade bl.a. i lite dragon så det blev en hint av anissmak på köttfärslimpan, och det var gott. Denna variant är lätt och saftig, god med pasta och en trevlig sås, gräddsås eller varför inte kantarellsås.

500 g köttfärs
3/4 dl havregry
1 msk potatismjöl
1½ dl vatten 
1 ägg
1½ dl mjölk1 tsk salt
1 krm peppar
½ msk lökpulver
1 dl blandade färska örter, hackade (jag hade timjan, oregano, persilja och dragon)
1 dl smulad fetaost

1. Sätt ugnen på 200 grader

2. Rör ihop havregryn, potatismjöl och vatten i en skål. Låt svälla i 10 minuter.

3. Tillsätt resterande ingredienser. Arbeta samman till en smidig färs. 

4. Smöra en brödform och platta ut färsen i den. Ringla över lite olivolja.

5. Stek i ugn 30 - 35 minuter.

Blomkål- och Kasslergratäng

Här kommer recept på en gratäng jag fått rekommenderat som dagens recept på "kokaihop.se". Jag har lagt till ädelosten till ursprungsreceptet. Det tog INTE 40  minuter, snarare en timme, men kanske hade jag för liten form. Man ska nog ha en grundare men bredare form än den jag hade *mental anteckning till nästa gång*. Och den blev väldigt blöt! Ser dessutom inte vidare aptitligt ut på tallriken... MEN... smaken var underbar! Jättegott helt enkelt!

1 stort blomkålshuvud
1 gul lök
½ purjolök
500 g kassler
3 dl grädde
2-3 dl riven ost
100 g ädelost
Svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225 grader

2. Skala och skiva löken. Ansa och skiva purjon. Stek tills löken mjuknar men inte tar färg.

3. Putsa blomkålshuvudet och skär det i två halvor. Skiva den ena halvan i tunna skivor. Lägg dessa i botten på en smörad ugnsform. Peppra.

4. Klicka ut hälften av ädelosten över blomkålen. 

5. Strimla kasslern och fördela den ovanpå blomkålen.

6. Fördela den stekta löken över kasslern.

7. Strö hälften av den rivna osten över den stekta löken. Klicka ut resten av ädelosten.

8. Skiva den andra halvan blomkål och fördela överst på gratängen. Peppra.

9. Slå på grädden och strö till sist över resten av den rivna osten.

10. Gratinera i ugnen i 40 (50-60!) minuter tills blomkålen har mjuknat. Lägg över aluminiumfolie om den hotar att få för mycket färg.

Makaronilåda med bacon och zuccini

Vilken god makaronilåda! Hela familjen och lilla sonens kompis slukade den med god aptit. Vi åt svärmors syrligt goda hemmakokta lingonsylt till. MUMS!

500 g makaroner
1 stor zucchini eller 2 små
2 paket bacon
1 stor rödlök
2 grönsaksbuljongtärningar
3 dl matlagningsgrädde
2 dl mjölk
2 dl creme fraiche
2 dl riven lagrad ost
Svartpeppar

 

1. Sätt ugnen på  200 grader.

2. Koka makaronerna enligt anvisningen på paketet. Låt rinna av och häll i en smörad ugnsform.

3. Skär zuccini och bacon i små bitar. Skala och hacka löken.

4. Hetta upp lite smör i en stor stekpanna, gärna traktörpanna med höga kanter. Fräs bacon, zuccini och lök ordentligt. Peppra med svartpeppar.

5. Om du använder en stekpanna med låga kanter så häll över fräset i en kastrull. Häll grädde, mjölk och creme fraiche över fräset. Låt koka upp och smula i buljongtärningarna.

6. Häll grönsaks- och baconröran över makaronerna i ugnsformen och blanda om. Strö över den rivna osten.

 

7. Gratinera i ugnen i 15-20 minuter.

 

 

Höstsoppa à la gulasch 

Det här receptet har jag fått från Ronny, tack så mycket ännu en gång! Värmande soppa för en kylig höstdag...nu råkar det ju visserligen vara 21 grader ute istället för kallt och regnigt, men men... 

Receptet nedan är Ronnys original, men jag fuskade lite. Jag hade små salamikorvar hemma och tog dem istället för chorizo. Sen hade jag vätska kvar från söndagens gryta och eftersom det var samma bas som i receptet så använde jag den och spädde på med lite köttbuljong.

Servera soppan med vitlöksröran och ett gott bröd, vallmobröd eller knäckebröd är supergott till.

300 g köttfärs
1 chorizokorv
2 gula lökar
3 paprikor i olika färg
Smör
½ dl tomatpuré
1 tsk kummin
1 liter köttbuljong

Röra
2 dl Crème fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
½ dl hackad persilja

1. Skär korven i små bitar
    Skala och hacka löken
    Kärna ur och hacka paprikan

2. Bryn köttfärsen i smör i en gryta så att den blir smulig. Rör i korv, lök och paprika och låt det fräsa någon minut.

3. Rör i tomatpuré och kummin. Häll på buljongen och låt koka 10-15 min.

4. Smaksätt crème fraiche med vitlök och persilja.

 

Höstgryta med smak av kummin

Supersmaskig värmande höstgryta med lite annorlunda smak än man kanske är van vid. Jag gillar vanligtvis inte kummin, men här är det just kummin som gör att grytan får det där lilla extra. Det blev mycket vätska över så det tänker jag använda som bas till en soppa senare i veckan :)

500 g grytbitar
2-3 morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
8-10 färska champinjoner
2 paprikor, gärna vit spetspaprika
1 msk paprikapulver
1 fpk passerad tomat
1 msk tomatpuré
2 tsk kummin
2 msk kalvfond
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
vatten

1. Bryn grytbitarna runt om i omgångar. Lägg över i en gryta.

2.
Skala och slanta morötterna
Skala och strimla löken
Strimla paprikan
Skala och hacka vitlöken
Skär champinjonerna i hälften
Stek allt tillsammans med paprikapulvret. Lägg över i grytan.

3. Tillsätt passerad tomat, tomatpuré, kummin, kalvfond, salt och svartpeppar. Häll på så mycket vatten att det precis täcker.

4. Låt småputtra tills köttet är mört, 1-1½ timme.

 

Pannkaksrulle med kyckling

Jag hittade precis på den här fyllningen till pannkaksrulle. Det var jättegott även om vissa saker går att förbättra, som att ta lite pesto i fyllningen, använda smaksatt creme fraiche eller blanda i ruccola i fyllningen. Som det var nu blev det en väldigt mild smak som iofs passar bra för barn. Med en sallad och balsamicodressing blev det en fullpoängare trots att jag gjorde en STOR miss. Jag tog, det som jag trodde var, riven ost ur frysen. När vi sen äter maten är det en söt smak på vissa av tuggorna som jag inte kan identifiera...men sen slår det mig...det var inte riven ost, det var riven vit choklad!  =)

 

Pannkaka
50 g smör
1½ dl vetemjöl
5 dl mjölk
3 ägg, gulorna och vitorna separerade
½ tsk bakpulver

Fyllning
1 grillad kyckling
1 fpk Ridderheims Pomodoro
Några skivor serranoskinka
2 dl creme fraiche 

Garnering
Riven ost

1. Smält smöret och rör ner mjölet. Rör sen ner mjölken och låt sjuda tills det tjocknar. Låt svalna något.

2. Vispa äggvitorna till hårt skum.

3. Rör ner äggulorna en i taget i smeten och tillsätt sen bakpulvret. Vänd ner äggvitorna försiktigt.

4. Smörj en långanna, eller använd smörpapper (bäst är ett sånt där "evighetspapper"). Bred ut smeten och grädda i 225 graders ugn i 25-30 minuter. Lägg på folie om pannkakan hotar att bli för mörk.

5. Under tiden gör du fyllningen. Rensa kycklingen och skär den i små bitar. Klipp serranoskinka i bitar. Blanda ihop kyckling och serranoskinka med hela förpackningen Pomodoro, eventuellt kan du klippa tomatbiterna i mindre bitar, och creme fraichen.

6. Vänd upp den färdiga pannkakan på ett smörpappersklädd plåt. Låt den svala av lite och bred sen ut fyllningen över den. Rulla ihop till en rulle (långsida till långsida) och strö över lite riven ost.

7. Gratinera i ugnen i 10 minuter, eller tills osten smält.

Fruktig kasslergratäng

Om man gillar frukt i maten är det här en väldigt god gratäng. Den påminner lite om Flygande Jakob men innehåller annan frukt. Familjen tyckte den var frukt(ansvärt) god =)

Nästa gång kokar jag riset i förväg och lägger det i botten på ugnsformen. Och så ska jag ska vispa grädden innan jag gör såsen, som man gör med Flygande Jakob. Den här gången åt vi basmatiris till men nästa gång blir det nog kokosris, tror det blir kanongott till.

1 kasslerbit, ca 500 gr
2-3 schalottenlökar
2 gröna äpplen, gärna granny smith 
5 skivor ananas
½-1 dl jordnötter/cashewnötter
2-3 dl grädde
Salt och peppar
Chilisås
Redning

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Skär kassler, lök och frukt i bitar och lägg i en ugnssäker form. Tillsätt jordnötter om du vill ha dem i gratängen, men du kan även ha dem som tillbehör på sidan om.

2. Rör i hop grädde med chilisås, salt och peppar. Smaka så du får rätt styrka. Red såsen med en msk vetemjöl utrört i lite vatten, eller annan redning. Jag använder oftast potatismjöl.

3. Slå såsen över frukt- och kasslerblandningen och gratinera i ugnen i ca 30 minuter.

Laxfärs (laxmousse) i ugn med citronsås

Ibland så tar man beslut som inte riktigt är genomtänkta. Som att ställa sig och laga laxfärs i ugnen på en vardag. Som om det inte var tidskrävande nog så gjorde jag dubbel sats också så det tog ännu längre tid. Men så blir det ibland. I originalreceptet står det att man ska låta färslimpan svalna, skära den i skivor och steka dem gyllenbruna i smör. Men min färs hade mer konsistens av mousse än av färslimpa, så det var inte att tala om. Kanske var det för att jag gjorde två i ugnen och de hade behövt mer tid.

 

Vet inte om det vara för att barnen var helt utsvultna eller ej, men de tyckte det var JÄTTEGOTT! Vi åt kokt potatis, broccoli och citronsås till.

Laxfärs
400 g skinnfri lax
1 äggvita
3½ dl grädde
Salt
Vitpeppar
Vitlökspulver
Citronsaft

Sås
3 dl fiskbuljong
2 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
Citronsaft
Salt
Vitpeppar

1. Sätt ugnen på 120 grader. Sätt in en ugnsplåt med höga kanter och fyll i så pass mycket vatten att den ugnsform du ska använda kommer att stå minst till två tredjedelar i vatten.

2. Skär laxen i kuber och mixa dem i en matberedare.

3.Tillsätt kryddor, äggvita och en skvätt citronsaft. Tillsätt sen grädden i en jämn stråle medan maskinen är igång. Fortsätt mixa tills färsen är helt slät.

4. Klä en brödform med folie. Folien ska räcka till att vika över färsen. Häll laxfärsen i formen och vik över folien.

5. Sätt in ugnsformen i vattenbadet och låt grädda i 40-45 minuter (men det tog en timme för mig, men jag hade ju två i ugnen samtidigt!)

6.  Koka upp fiskbuljongen med vinet och låt det koka tills hälften återstår.

7. Häll i grädden och koka till såskonsistens, red med lite vetemjöl om det behövs. Smaka av med citron, salt och peppar.

 

Fetaostbiffar

Enkla biffar till middag idag. Vi åt couscous och turkisk yoghurt till. Jag genade lite och använde färdigtärnad fetaost men det var gott med stora bitar fetaost oxå. Inte de mest estetiskt lockande biffar kanske, men goda!

600 g köttfärs
2 ägg
½ dl grädde
150 g fetaost
1 vitlöksklyfta
Persilja
Salt
Svartpeppar

1. Blanda köttfärs med ägg och grädde.

2. Smula ner fetaosten och blanda om rejält.

3. Pressa ner vitlöken och klipp ner persilja i lagom dos. Salta och peppra. Provstek en lite biff om du är osäker på kryddningen och inte vill smaka den råa färsen.

4. Forma biffar. Värm upp en stekpanna och stek nån minut på varje sida i olivolja.

Krusbärspaj

Här kommer recept på Gregg Wallace krusbärspaj. Ni som ser på engelska Masterchef behöver inte någon presentation av honom, men för er andra kan jag berätta att han är en av domarna, han som älskar "pudding" (engelska för efterrätt). Om det är hans recept måste det ju vara bra, eller hur? Jag hade inget portvin hemma så det fick bli utan, synd för det lät lite spännande. Eftersom receptet är översätt från engelska är det i gram, inte dl.

Hur var den då? Jo tack bra, härligt syrlig och fräsch. Om man vill ha den sötare så kan man ju tillsätta mer socker när man kokar bären, men hela grejen är ju att den SKA vara syrlig...tycker jag! Den blir VÄLDIGT blöt, kanske man skulle ha silat de kokta bären. Det gjorde inte jag, utan hällde i bär med saft och allt i pajformen. Men det gjorde inget för det blir väldigt gott när saften blandas med vaniljsåsen :)

Pajdeg
125 g osaltat smör, mjukt
70 g florsocker
3 äggulor
250 g vetemjöl

Fyllning
900 g krusbär
200 g socker
2 msk portvin (tillval)

Till servering
Vaniljsås

1. Blanda smör och florsocker i en matberedare, tillsätt sedan 2 äggulor och mjölet och blanda ihop allt till en smulig konsistens. Arbeta i 1 msk vatten tills degen precis går samman. Rulla till en boll.

2. Lägg degbollen på ett mjölat bakbord och platta ut den med händerna. Lägg på en bricka eller skärbräda och slå plastfolie runt. Kyl i minst 30 minuter

3. Fyllning - Häll bär, socker (och portvin) i en kastrull och sjud allt i ca 10 minuter tills frukten är mjuk. Smaka av med mer socker om det behövs.

3. Häll frukten i en pajform som är ca 25 cm bred och 5 cm djup.

4. Värm ugnen till 190 grader (170 grader varmluft).

5. Kavla degen på en lätt mjölat bakbord så det är stort nog för att göra ett lock för pajformen. Klipp en tunn remsa av degen för att lägga runt kanten på pajen - det behöver inte vara i ett sammanhängande stycke. Placera deglocket på pajen. Tryck nedåt och  trimma bort överflödig deg. Lägg på remsan runt kanten och nagga den med en gaffel. Gör ett kryss i mitten av locket, borsta toppen med den återstående äggula och strö över lite strösocker. 

6. Grädda i 30 minuter eller tills toppen är gyllenbrun. Låt kakan att svalna lite. 

Helstekt fläskfilé med äpple- och plommonsås

Äpplen och katrinplommon är bara sååå gott tillsammans. För mig som älskar frukt i maten är denna rätt en fullpoängare! Behövs inte säjas mer...

600 g fläskfilé
1 tsk rosmarin
Salt & vitpeppar

Sås
1 äpple
12 katrinplommon
2 msk vetemjöl
2 dl vatten
2 dl grädde
1 dl vitt vin
1 msk konc kycklingfond
Vitpeppar & ev salt

Till servering
Pasta

1. Sätt ugnen på 125 grader.

2. Putsa fläskfiléen och gnid in den med kryddorna. Bryn filéen runt om i lika delar smör och rapsolja.

3. Låt filéen eftersteka i ugnen tills den får en innertemperatur på 60 för rosa och 65 för genomstekt (ja man får äta fläskkött rosa!). Personligen tar jag ut den på 62 grader. Låt filéen vila i 10 minuter innan den skärs upp.

4. Under tiden filéen vilar kokar du pasta...

5. ...och gör sås - skala, kärna ur och skär äpplet i bitar. Hacka eller klipp katrinplommonen i bitar. Fräs i smör någon minut.

5. Pudra över med mjöl. Späd med vatten, grädde och vin. Tillsätt kycklingfonden. Låt puttra i ca 5 minuter. Smaka av med vitpeppar och ev salt.

6. Skär upp filéen precis när det är dags för att äta. Servera såsen på sidan om eller häll den över köttbitarna innan servering, en smaksak.